面粉有几种？面粉种类是如何划分的

面粉主要分为以下几种类型：

1.高筋面粉：蛋白质含量较高，通常在10%-15%左右，筋度强，适合制作需要良好弹性和延展性的面食，如面包、披萨底、拉面等。

2. 中筋面粉：蛋白质含量适中，大约在8.5%-11%之间，适用于大多数中式面点，如面条、水饺皮、包子、馒头等，因此也被称作“万能面粉”。

3. 低筋面粉：蛋白质含量较低，一般低于8.5%，筋性弱，适合制作蛋糕、饼干、酥皮点心等需要松软、酥脆口感的烘焙食品。

4. 无筋面粉/澄粉/小麦淀粉：几乎不含面筋，常用于制作透明度高的食品，如广式点心的皮、水晶饺等。

除此之外，还有一些特殊或地域性的面粉种类，例如：

玉米面粉：常用作制作玉米面饼、窝头等，有时与其他面粉混合使用以增加风味或改善质地。

荞麦面粉：用于制作手擀面、刀削面等，富含营养且具有独特风味。

黄豆面粉：常与小麦面粉混合，制作营养丰富的面条或其他面食。

其他特种面粉：如米粉、豆粉、黑麦粉等，各有特色，用于特定的烹饪和烘焙需求。

这些面粉根据其来源和加工方式的不同，各自拥有独特的性质和适用范围，满足了多样化的烹饪需求。